여름철 장염비브리오 등 식중독에 주의하세요
식약청 2011.06.29 

 식중독 예방 범정부 종합 대응협의회 개최 -

□ 식품의약품안전청(청장 노연홍)은 여름철을 맞아 어패류 섭취시 장염비브리오 등 식중독에 주의하여 줄 것을 당부하였다.
○ 최근 4년간 여름철(6~9월)에 전체 식중독 발생 건수(604건)의 44% 환자의 48%가 발생하였는데 이는 고온다습한 환경여건에 따라 대부분 장염비브리오 등 세균성 식중독이었음
- 특히 수산물에 의한 장염비브리오 식중독(73건)이 7∼9월에 집중 발생하였음
* ‘07년(29건/455명) ’08년(19건/273명) ‘09년(10건/90명) ’10년(15건/184명)
○ 장염비브리오균은 해수에 존재하는 식중독균으로 해수온도가 15℃ 이상이 되면 급격히 증식을 하기 때문에 여름철에는 어패류 섭취 시 수돗물로 2-3회 세척 후 충분히 가열 조리하여 섭취해야함


1. 장염비브리오균이란?

○ 장염비브리오균은 바닷물에 존재하는 식중독균으로 해수온도가 15℃ 이상이 되면 증식을 시작하며 20~37℃의 온도에서는 빠르게 증식하여 3~4시간 만에 100만배로 증가

○ 주요 원인 식품
- 바다에서 채취한 어패류 생선회 등

○ 주요 감염 경로
- 하절기에 따뜻해진 바닷물에서 급격히 증식한 장염비브리오균이 부착된 어류 패류 연체동물 등의 표피와 내장 및 아가미 등을 섭취할 때 식중독 발생
- 어패류 등의 내장 및 아가미에 부착된 장염비브리오균은 조리한 사람의 손과 기구로부터 다른 식품을 오염을 시키는 교차오염으로 인해 식중독이 발생하기도 함

○ 예방 대책
- 어패류는 수돗물로 잘 씻고 횟감용 칼 도마는 구분하여 사용
- 사용한 조리기구는 세정 열탕처리하여 2차 오염을 방지
- 하절기에는 최대한 생식을 피하고 충분히 가열하여(85℃ 1분 이상) 섭취
- 어패류 구입 시 신속히 냉장 보관하여 균의 증식을 억제