천사채두부샐러드

순서	식재료명	1인가식량	단위	발주량	폐기율(%)	1인 재료비(원)	열량(kcal)	당질(g)	단백질(g)	지질(g)
1	천사채	100.00	g	100.00	0	204.00	0.00	0.30	0.00	0.10
2	연두부	25.00	개	25.00	0	4,100.00	1,537.50	26.25	195.00	90.00
3	붉은양배추,적채	15.00	g	15.46	3	26.13	4.35	0.96	0.26	0.03
4	브로컬리,브로콜리	50.00	g	81.97	39	299.18	14.00	1.80	2.50	0.15
5	깐양파(중)	20.00	g	20.00	0	29.20	7.00	1.58	0.20	0.04
6	실파,씻은것	10.00	g	10.53	5	30.53	1.30	0.24	0.15	0.01
7	홍피망(중)	13.00	g	16.05	19	80.25	3.12	0.66	0.17	0.04
8	호상요구르트,요플레	45.00	개	45.00	0	14,985.00	5,098.50	831.60	173.25	118.80
9	마요네즈,대상	15.00	g	15.00	0	26.81	113.37	0.24	0.41	12.00
10	재렴,가는소금	3.00	g	3.00	0	1.50	0.00	0.00	0.00	0.00
11	화이트페퍼,흰후추	0.20	g	0.20	0	3.78	0.63	0.13	0.02	0.01
합 계						19786	6,779.77	863.76	371.96	221.18

[조리법]

1.천사채는 끓는 소금물에 데친 후 찬물에 헹궈 무기를 뺀다. 5cm길이로 썰어 소금으로 밑간해 둔다. 2.붉은양배추(적채)는 깨끗이 씻어 곱게 채썰고, 브로콜리는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 한입 크리고 썬다. 3.실파는 다듬어 씻어 송송썰고 양파는 0.3cm크기로 잘게 다진다. 4.두부는 면보에 싸서 물기를 꼭 짠 뒤 곱게 으깬다. 5.홍피망에 양파,마요네즈,플레인요거트, 소금,후추를 넣고 잘 섞어 두부소스를 만든다. 6.큰 볼에 천사채, 양배추, 브로콜리를 담고 두부소스를 넣어 버무린다. 7.그릇에 보기 좋게 담은후 실파를 뿌려낸다.